Lebensmittel: Auf die richtige Lagerung kommt es an!

Aus Angst vor vorzeitigem Lebensmittelverderb landet in vielen Haushalten bei Temperaturen jenseits der 30 Grad Marke der ganze Lebensmitteleinkauf häufig wahllos im Kühlschrank. Der Kühlschrank eignet sich zwar optimal zur Lagerung leicht verderblicher Lebensmittel wie Milch, Milchprodukte, Fleisch, Fisch, Eier, Margarine, diverser Aufstriche sowie kälteunempfindlicher Obst- und Gemüsesorten. Doch nicht alles ist für eine Lagerung im Kühlschrank geeignet!

Oben warm, unten kalt

Die Temperaturen im Kühlschrank sind je nach Zone unterschiedlich. Von circa zehn Grad Celsius im obersten Fach und in der Kühlschranktüre sinkt sie auf ungefähr fünf Grad auf der mittleren Ebene. Im untersten Fach herrschen Temperaturen von etwa zwei Grad. Im Obst- und Gemüsefach ganz unten ist es hingegen mit acht bis neun Grad Celsius wieder wärmer. Die darüber liegende Glasplatte hält neben der Feuchtigkeit auch die Kälte ab.

Optimale Lagerung im Kühlschrank nach Temperaturzonen

Kühlschrankbereich	Temperatur	Lebensmittel
Hauptfach oben	+5-8°C	Käse, Fertiggerichte, Speisereste, Kuchen, Eier, Marmelade, Butter, Dressings, Saucen, Ketchup, Senf, Geräuchertes,
Mitte	+4°C	Milch, Joghurt, Topfen, Sauerrahm, Schlagobers
Glasplatte über Gemüselade	0-2°C	Fleisch, Wurst und Fisch, Weich- und Krustentiere, Lebensmittel mit dem Hinweis „gekühlt aufbewahren“
Obst- und Gemüselade	+8-10°C	Gemüse: Artischocken, Salate, Brokkoli, Erbsen, Karotten, Knoblauch, Karfiol, Kohl, Pilze, Radieschen, Rote Rüben, Champignons, Sellerie, Spargel, Spinat, Mais, Zwiebeln, Lauch Obst: Äpfel, Birnen, Erdbeeren, Feigen, Kirschen, Kiwis, Marillen, Nektarinen, Pfirsiche, Trauben, Zwetschken.
Kühlschranktüre	+10°C	Butter, Margarine, Käse (oben), Eier, Marmelade, Senf, Ketchup, diverse Saucen, Mayonnaise (Mitte), Getränke (unten)

Das sollte nicht in den Kühlschrank

Doch es gibt auch Obst- und Gemüsesorten, die im Kühlschrank Geschmack, Vitamine und Aroma verlieren und daher nicht dort lagern sollten. Vor allem zu kühle Temperaturen führen zu Qualitätseinbußen wie Braunwerden im Inneren oder an der Oberfläche, Geschmacksveränderung, Texturveränderungen (z.B. Weichwerden) und Ausbleiben der Nachreife. Tomaten, Gurken, Melanzani, Zucchini, grüne Bohnen und Kartoffeln gehören zu den Gemüsesorten, die besser nicht im Kühlschrank gelagert werden. Dasselbe gilt für einige Obstsorten: Avocados, Ananas, Mangos, Bananen und Zitrusfrüchte. Auch Brot, Speiseöle und geschlossene Konserven haben im Kühlschrank nichts verloren.

Tipps zur richtigen Lagerung von Lebensmitteln im Kühlschrank

Frische Lebensmittel möglichst schnell nach dem Einkauf in den Kühlschrank einräumen.
Lebensmittel nicht offen in den Kühlschrank stellen. Verpackungen (Folien, Plastiksäcke, Plastikgeschirr oder auch Gläser) schützen vor Austrocknung, Geschmacksveränderung, Geruchsübertragung und vor Kontamination parallel gelagerter Lebensmittel mit Keimen.
Den Kühlschrank nicht überladen, da es sonst zu einer Temperaturerhöhung kommen kann.
Reste von Gekochtem erst auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor sie in den Kühlschrank geräumt werden.
Obst und Gemüse nicht in einem Fach lagern.
Hygiene ist wichtig! Der Kühlschrank sollte regelmäßig von innen geputzt werden um die Ausbreitung von Keimen zu vermeiden.