Party­brötchen im AK-Test: 5 von 10 Her­steller liefern gute Qualität

Ob Weihnachtsfeier oder Silvesterparty – belegte Brötchen eignen sich ideal als Snacks bei gesellschaftlichen Anlässen. Pünktlich vor den anstehenden Festtagen ließ die Arbeiterkammer Oberösterreich das beliebte Fingerfood nun auf seine Genusstauglichkeit testen. Das Ergebnis mit einer Beanstandungsquote von 50 Prozent trübt allerdings die Festtagsstimmung.

Testergebnis: Partybrötchen (0,1 MB)

So haben wir ge­testet

Die AK-Konsumentenschützer:innen bestellten bei diversen Supermärkten, Fleischereien, Bäckereien oder Catering-Unternehmen belegte Brötchen in vielfältigen Variationen. Der Preis der Brötchen lag zwischen 1,39 und 2,80 Euro. Belegt waren sie mit Wurst, Schinken, Salami, Käse oder Aufstrichen und mit Tomaten, Gurken, Salat, Ei oder ähnlichem verfeinert. 

Da sowohl die verwendeten Zutaten als auch eine mangelnde Betriebshygiene zu einer Keimbelastung führen können, wurden sie von der Belan Ziviltechniker-GmbH noch näher untersucht. 

Zum einen bewerteten die Tester:innen dabei die sensorische Beschaffenheit – also Aussehen, Konsistenz, Farbe, Geruch und Geschmack – der Brötchen, zum anderen wurde die Anzahl spezieller Mikroorganismen bestimmt. Als Bewertungsgrundlage dienten die Richt- und Warnwerte für „Sandwiches, belegte Brötchen“ der Deutschen Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie sowie die „berechtigte Verbrauchererwartung“.

Qualität passt bei 5 Herstellern

Brötchen in guter Qualität gibt es laut der Testergebnisse bei Maximarkt, Unimarkt und Billa Plus in Wels sowie beim Cateringbetreiber Caseli und der Bäckerei Fenzl in Linz-Urfahr. Hier konnten keine maßgeblichen Beanstandungsgründe festgestellt werden. Sie alle erhielten daher das Testurteil „einwandfrei“.

Wert­minderung bei 4 Proben

4 Proben waren laut Gutachten als wertgemindert einzustufen. Es wurde eine Richtwertüberschreitung an Schimmelpilzen und/oder Bacillus Cereus festgestellt. Zudem erhielten 2 dieser Proben auch beim Sensoriktest kein einwandfreies Zeugnis. 

In einem Fall äußerten die Tester:innen der AK vor allem Kritik an der schmierigen, ranzigen und alten Beschaffenheit der Salami. Bei der anderen Probe fanden die geschulten Verkoster:innen leichte Mängel bei der Konsistenz des Schinkens und Eiaufstriches als auch beim Geschmack des Liptauers.

Eine Brötchen­box nicht zum Ver­zehr ge­eignet

Bei einer Probe stieß bereits die Verkostung auf wenig Begeisterung. Beim Belag wurde der Schinken als alt und säuerlich, die Walnuss als ranzig und der Liptauer als käsig beschrieben. Zudem wurde neben einer Richtwertüberschreitung bei Schimmelpilzen auch eine Warnwertüberschreitung an Bacillus Cereus festgestellt. Bei letzterem handelt es sich um weit verbreitete Bakterien, die durch Verunreinigung mit Erde oder Staub leicht auf Lebensmittel gelangen können. Der Verzehr stark kontaminierter Speisen kann beim Menschen unter Umständen zu Magen-Darm-Erkrankungen führen. Die Probe wurde daher insgesamt als „für den menschlichen Verzehr ungeeignet“ eingestuft.

Worauf sollten Konsumenten achten?