17.09.2025

Alkohol in Milchbrötchen, Croissants & Co: AK Oberösterreich fordert deutlichere Kennzeichnung

Ob in Milchbrötchen, Croissants oder Kuchenrollen: Bei zahlreichen Produkten wird Alkohol zugesetzt. Für Konsument:innen ist das oft nicht auf den ersten Blick erkennbar – dabei betrifft es auch Backwaren, die gerne Kindern gegeben werden. Eine Untersuchung der AK Oberösterreich zeigt, welche Mengen in gängigen Produkten stecken und warum eine bessere Kennzeichnung längst überfällig ist.

Hinweis meist nur klein und schwer lesbar

Alkohol wird Lebensmitteln öfter zugesetzt, als man vermuten würde. Besonders häufig versteckt er sich in feinen Backwaren mit längerer Haltbarkeit wie etwa Milchbrötchen, Croissants oder cremig gefüllten Kuchenrollen. Zum einen dient er der Konservierung, zum anderen kann er in den verwendeten Aromen enthalten sein. Der Hinweis findet sich meist nur klein und schwer lesbar rückseitig in der Zutatenliste. Unter verschiedenen Bezeichnungen wie Alkohol, Ethanol oder Ethylalkohol ist er für Verbraucher:innen oft nur schwer ersichtlich.

Dem Alkohol auf der Spur

Eine klare gesetzliche Regelung zur Kennzeichnung des Alkoholgehalts gibt es derzeit nur für Getränke. Für feste Lebensmittel, wie etwa feine Backwaren, besteht keine Deklarationspflicht. Bei den meisten Produkten ist es daher überwiegend unklar, wie viel Alkohol tatsächlich enthalten ist. Die AK kaufte daher 30 abgepackte Backwaren, bei denen im Zutatenverzeichnis Alkohol, Ethanol oder Ethylalkohol vermerkt war. Bei 4 dieser Produkte war die Zutat Alkohol optisch hervorgehoben, bei 3 weiteren wurde die enthaltene Menge freiwillig angegeben. Ein unabhängiges Labor ermittelte schließlich den tatsächlichen Alkoholgehalt.

So viel Alkohol steckt wirklich drin

Anders als bei Getränken, wo der Alkoholgehalt in Volumenprozent ausgewiesen wird, ist bei festen Lebensmitteln die Angabe in Gramm vorzuziehen, da sich ihr Volumen nur schwer bestimmen lässt.

Zwischen 0,2 und 1,1 Gramm pro 100 Gramm

Die Laborauswertung zeigte, dass bei einem Croissant trotz Deklaration kein Alkohol nachweisbar war, während die restlichen Croissants 0,2 bis 1,1 Gramm Alkohol je 100 Gramm enthielten. Bei den Milchbrötchen lagen die Werte zwischen 0,2 und 0,7 Gramm und auch die anderen Backwaren wie etwa Kuchenriegel, Madeleines oder Biskuitrollen wiesen mit 0,3 bis 1 Gramm pro 100 Gramm ähnliche Mengen auf.

Viele Produkte in Grauzone

Bei Getränken ist die Kennzeichnung des Alkoholgehalts ab 1,2 Volumenprozent Pflicht – umgerechnet auf feste Lebensmittel entspricht das etwa 0,95 Gramm Alkohol pro 100 Gramm. Damit wären 2 der Produkte im Test bereits deklarationspflichtig. Als alkoholfrei wiederum gelten Getränke mit bis zu 0,5 Volumenprozent – entsprechend 0,4 Gramm Alkohol pro 100 Gramm. 16 Produkte liegen zwischen diesen Werten. Sie fallen somit in eine Kennzeichnungs-Grauzone. 12 der Backwaren im Test gelten als alkoholfrei.

Klare Kennzeichnung gefordert

Grundsätzlich kann Alkohol auch auf natürlichem Weg durch Gärung oder Lagerung in Lebensmitteln entstehen – etwa in reifen Bananen, Kefir oder Fruchtsäften. Sowohl dort als auch in den getesteten Backwaren stellen die Gehalte keine unmittelbare Gesundheitsgefahr dar. Dennoch braucht es aus Sicht des Konsumentenschutzes klare Regeln. Wird Alkohol Lebensmitteln bewusst zugesetzt, so sollte dies deutlich auf der Schauseite erkennbar sein, zum Beispiel in Form eines Piktogrammes. Das schützt Menschen, die aus suchttherapeutischen, gesundheitlichen oder religiösen Gründen auf Alkohol verzichten, sowie insbesondere auch Kinder. Denn gerade bei Heranwachsenden können selbst geringe Mengen Alkohol eine geschmackliche Prägung bewirken, die die Hemmschwelle gegenüber alkoholischen Getränken senkt.

Wird Alkohol Lebensmitteln bewusst zugesetzt, so sollte dies deutlich auf der Schauseite erkennbar sein, zum Beispiel in Form eines Piktogrammes.

AK-Testergebnis: Alkoholgehalt in feinen Backwaren

Preise in Euro inklusive Mehrwertsteuer (September 2025)
Produkt	gekauft bei	Preis pro 100 Gramm	Alkoholgehalt Gramm/100 Gramm
7 Days Doub!e vanilla flavour & sour cherry flavoured fillings	Maximarkt	2,48	<0,1
Brick Croissant Cocoa	Penny	1,65	0,2
MAITRE Jean Pierre Milchbrötchen nach französischer Art	Lidl	0,35	0,2
7 Days Croissant with cocoa flavoured filling	Maximarkt	2,48	0,2
Finest Bakery ** Milchbrötchen	Hofer	0,35	0,3
Goldblume Milchbrötchen	Norma	0,35	0,3
IBIS Milchbrötchen	Unimarkt	0,58	0,3
Yes ** Cacao	Interspar	2,59	0,3
Bäckerkrönung Milchbrötchen	Penny	0,35	0,4
clever Milchbrötchen	Billa	0,35	0,4
S-BUDGET Milchbrötchen	Interspar	0,37	0,4
Yes ** Caramel	Interspar	2,59	0,4
Bäckerkrönung Mini Chinois Schokolade	Penny	0,83	0,5
S-BUDGET Mini-Schnecken mit Cremefüllung & Schokostückchen	Interspar	0,83	0,5
DESPAR Croissants mit Marillen-Fruchtfüllung	Interspar	0,66	0,6
la Boulangère Bio Pains au Lait Brioche rolls	Denns	1,25	0,6
TORTINA * Cocoa coated	Action	0,57	0,6
Balconi * Mix Max	Penny	0,90	0,7
meine KUCHEN Welt ** Rollino Milchcreme	Hofer	0,72	0,7
Ölz Mini Schnecken Schoko & Creme	Penny	1,33	0,7
S-BUDGET Milchbrötchen mit Schokostückchen	Interspar	0,57	0,7
Milka Tender Milk	Billa	2,36	0,8
SPAR Buttermadeleines	Interspar	1,15	0,8
TRANCIO * Cocoa cream filling	Action	0,64	0,8
Balconi Rollino Latte	Penny	0,72	0,9
Bonne Maman La Madeleine citron	Maximarkt	1,88	0,9
DESPAR Croissants mit Cremefüllung	Interspar	0,66	0,9
St Michel Madeleines Moelleuses Bio	Denns	1,80	0,9
Milka Tender Nut	Billa	2,36	1,0
DESPAR Croissants mit Schokoladencreme-Füllung	Interspar	0,66	1,1