Mozzarella im AK-Test: So ein Er­gebnis gab es noch nie

Mozzarella, der italienische Käseklassiker, ist aus der österreichischen Sommerküche nicht mehr wegzudenken. Die Haltbarkeit von Mozzarella ist jedoch relativ begrenzt und wird oft schnell ungenießbar. Umso erfreulicher ist das diesjährige Testergebnis der Arbeiterkammer Oberösterreich: Alle Mozzarellakugeln waren am Ende der Mindesthaltbarkeit einwandfrei!

Test: Mozzarella (0,2 MB)

Sensible Käse­kugeln

Ursprünglich wurde Mozzarella aus Büffelmilch hergestellt. Bei den Mozzarellakugeln in den heimischen Regalen wird großteils auf Kuhmilch zurückgegriffen. Seine Haltbarkeit ist relativ begrenzt. So wurden bei den stichprobenartigen AK-Kontrollen in den vergangenen Jahren immer wieder mikrobiologische Richt- oder Warnwerte überschritten.

Haltbarkeits­datum im Fokus

Der AK-Konsumentenschutz wollte wissen, wie es um die Qualität der weißen Kugeln am Ende ihrer Mindesthaltbarkeit steht. Dazu wurden 17 Proben Kuhmilch-Mozzarella aus den Super­marktregalen im Labor mikrobiologisch und chemisch untersucht. Der Preis der Kugeln lag zwischen 0,55 und 1,24 Euro pro 100 Gramm.

Ein­wandfreie Ware

• Generell lieferten alle Proben das für Mozzarella typische Geschmackserlebnis. Lediglich bei einem Produkt stellten die Verkoster einen leicht säuerlichen Geruch und Geschmack fest, der aber noch zu keiner Abwertung führte.
  
  
• Die mikrobiologische Analyse lieferte außergewöhnlich gute Ergebnisse. Kam es in den letzten Jahren immer wieder zu Beanstandungen bei der Keimbelastung, so waren dieses Jahr erstmals alle Proben einwandfrei. 

Frischer Mozzarella - Darauf ist zu achten

Auch wenn das diesjährige Ergebnis so hervorragend ist und die regelmäßigen Kontrollen der Konsumentenschützer zur Qualitätsverbesserung beigetragen haben, gibt es dennoch ein paar Dinge zu beachten.